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螃蟹不止是餐桌上的美食 它身上还有很多不为人知的秘密

2020-09-29 16:11:33来源：蝌蚪五线谱   

中秋临近，又到了吃螃蟹的黄金时节。

在传统习惯中，螃蟹的存在似乎只是为了满足我们的口腹之欲，虽然近些年市场上陆续出现了一些宠物蟹，但恐怕我们对这些的小家伙总体的印象依旧只停留在“横行霸道”、母蟹吃黄、“这些最基本的层面上。

不过，除了经常成为餐桌上的“主角”，螃蟹身上有着太多鲜为人知的秘密。

哪是肚子哪是胸?

说起吃，就不得不提螃蟹的远亲，俗称小龙虾的“克氏原螯虾”。同样是味道鲜美，因为吃起来麻烦，聪明的商家推出了一种名为“虾尾肉”的冷冻食品，帮吃货们解决了困难。

相对来说，虽然古代就有蟹八件等拆蟹工具，但却从没有商家直接替吃货把蟹黄或蟹膏取出来(饭馆除外)。

这点和螃蟹的身体构造有关。除鳞虾外，所有名中带虾或蟹的甲壳类动物都属于十足目。

从生物学的角度说，它们的身体都只有相对较硬的头胸部和相对较软的腹部两部分(所谓的虾尾肉其实是小龙虾的肚子)，只不过虾的肚子正常生长在头胸部的后面，既可以正常伸展又可以蜷缩起来，而螃蟹的肚子则紧贴在头胸部的下方，跟后者融为一体，变成了我们通常所说的“蟹脐”。

奇葩构造为生存

从大范围说，螃蟹属于节肢动物门，因肉身长在外骨骼内部，它们无法长得太大，时常沦为其他动物的口中餐，逃跑和躲藏成了面对天敌时的唯二办法。

然而，螃蟹短宽的身体在游动时受到的阻力面太大，遇到逆风天气只能顺水漂，这显然对逃命不利。

脑补一下：天敌来了，螃蟹逃跑却被逆向而来的水流往后推，岂不完蛋了?

逃跑不行就只能找掩体藏身。寄居蟹喜欢呆在海螺壳里，豆蟹喜欢挤在双壳贝的壳内。

古生物学家推测，为了把整个身体都藏进壳内，螃蟹的祖先不得不经常尝试蜷缩腹部，久而久之，肚子就变成了紧贴在头胸下面的扁平形状。

祖先是个“四不像”

根据2019年的研究，所有的螃蟹都是十足目短尾下目(虾蟹腹部的最后一节是尾巴，螃蟹的尾节很短)的物种，约五六千种，分属于39个总科，分子研究显示它们拥有共同的祖先。

最早的蟹化石发现于1.5亿年前的侏罗纪地层中，而最早可通过化石复原的蟹类动物则是生活0.95～0.9亿年前的“迷惑丽魔蟹”。

从复原图看，迷惑丽魔蟹体长约1.6厘米，宽1厘米，长相可以用四不像来形容，巨大的球形眼睛像昆虫幼虫，嘴巴像虾，螯肢像螃蟹，甲壳像小龙虾，四肢则是更擅长游泳的桨叶状。

参考化石形态，结合现在的螃蟹可以上岸爬行这一点，一些学者推测螃蟹的祖先有可能是一类形态似虾非虾的动物。

胃里长牙齿

在螃蟹壳靠近嘴巴的地方，有一块圆锥形的空心包膜，里面包裹的东西看上去像个和尚，传说他就是白蛇传中破坏许仙和白娘子美好爱情的法海，因害怕玉帝惩罚躲进了螃蟹壳里。

当然，这只是人们编造出来的。所谓的法海，其实是螃蟹在胃里的“牙齿”粘上了脏东西的产物。螃蟹嘴里没牙，进食时首先靠大颚闭合的力量简单咬断后吞下去，等进入贲门胃里后再进行二次加工。

胃里酷似人脸的东西叫“背齿”，位于两边的这是“侧齿”，食物进到这个区域后，会被这些带锯齿的小牙进一步磨碎，这个过程中难免有残留物挂在上面。

最后多唠叨一句，螃蟹虽好却性寒，还是不宜多吃，中秋佳节马上到了，吃货们在解馋的同时一定要切记这点，否则把身体吃坏了，给医生添麻烦不说，受罪的可是自己。

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